28 février 2009
RIZ SAUTÉ AU CRABE ET AUX CREVETTES
une recette vietnamienne, rapide, délicieuse et pas trop cher!!!!!!
la photo est pas terrible, mais le goût est sensationnelle!!!!
ingrédients:
250g de riz long
120g de chair de crabe en conserve
120g de crevettes en conserve
2 oeufs
2 gousses d'ail hachées
3 ciboules hachées ou oignons et ciboulettes( pas mis ici)
huile, sel, poivre, sauce nuoc mam
chauffer 2 c à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir les ciboules 1 minute, ajouter les crevettes, le crabe et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, puis réserver
dans une poêle faire brouiller les oeufs dans un peu d'huile et réserver
rajouter 2c à soupe dans la 1ère poêle, et faire revenir l'ail 30 secondes, mettre le riz et brasser sur feu moyen, ajouter un peu d'eau si nécessaire, incorporer le mélange ciboules-crevettes-crabe et les oeufs brouillés, saler, poivrer, ajouter 1 à 2c à soupe de nuoc mam, remuer et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes
servir très chaud avec une bière chinoise par exemple!!!!!!!
24 septembre 2008
COLOMBO DE DINDE
un plat salé/sucré comme je les aime, avec une petite note croquante grâce aux pignons, c'est un plat vraiment délicieux et qui a été préparé par mon cher et tendre époux, c'était très bien présenté et mes papilles ont sautées de joie.....
ingrédients:
4 filets de dinde
1c à café d'huile d'olive
1c à soupe de colomo
1c à café de piment d'espelette
1c à soupe de lait de coco
25cl de crème fraîche
400g de riz cuit à la vapeur
10g de pignons
persil, sel et poivre
découper les filets en dés, faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir la viande, saler et poivrer puis ajouter le colombo et la crème, bien mélanger et faire cuire 10 minutes
servir les filets entourés de riz, parsemer de pignons et de persil ciselé...
un plat rapide et plein de saveurs!!!!!!!!!!
02 septembre 2008
CURRY DE LANIÈRES DE DINDE
un repas vite préparé, super simple et qui plait vraiment à tout le monde....
lorsque j'ai des convives je le présente avec un chutney doux à la mangue et des nans nature et au fromage....
servi avec un gewurztraminer c'est encore bien meilleur.....
ingrédients pour 6:
1 kg de filet de dinde coupé en lanières
1 poivron rouge coupé en dés
1 pomme épluchée et râpée
2 oignons émincés
12 à 16 oignons grelots coupés en 2
10cl de lait de coco
1/2 tablette de volaille émiettée
3c à soupe de curry en poudre
4c à soupe d'huile
sel et poivre
pour accompagner:
1 banane coupée en rondelles
400g de riz basmati
1c à soupe de curry en poudre
faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les lanières de dinde sur feu vif, ensuite les sortir avec une écumoire et faire revenir à leur place les oignons, les grelots, la pomme et le poivron 10 minutes en mélangeant
saler et poivrer, puis remettre la viande, saupoudrer de curry, ajouter le lait de coco, le bouillon et 15 cl d'eau, remuer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu moyen
servir aussitôt, accompagner de riz cuit à la vapeur, poudré de curry et parsemer de bananes....
01 septembre 2008
POISSON À LA THAILANDAISE
bon mais pas transcendant!!!!!!
ingrédients pour 4:
60g de beurre à température ambiante
1c à soupe de coriandre ciselé( ici du persil)
2c à soupe de jus de citron vert
1c à soupe de sucre
4 piments rouges longs épépinés et hachés( ici 1 pointe de piment d'espelette)
2 tiges de citronnelle coupées en 2(ici je n'en ai pas mis)
4 filets de poissons blancs
1 citron vert coupé en tranches fines
1c à soupe de gingembre frais en bâtonnets( ici 1c à soupe en poudre)
1 c à soupe d'huile végétale
mélanger le beurre et le persil avant de former une bûche, enveloppez de film alimentaire et mettre au frais 30 minutes environ
mélanger dans un bol le jus de citron, l'huile, le sucre et les piments, remuer bien pour faire dissoudre le sucre
posez un tronçon de citronnelle au milieu d'1 feuille d'aluminium, déposer le poisson dessus et badigeonner du mélange de citron vert, couvrir de tranches de citron et de bâtonnets de gingembre, fermer les papillotes
placer les papillotes dans un panier du cuit vapeur, mettre le couvercle et faire cuire 10 minutes
dresser les papillotes sur des assiettes de service avant de les ouvrir, décorer de tranches de beurre au persil et servir avec du riz blanc et des légumes par exemple cuit à la vapeur
imprimer la recette02 août 2008
RIZ CANTONAIS
ben, voilà, je me suis mise à la cuisine chinoise, et pour ce riz je suis assez fière de moi, faut bien que je me lance des fleurs....
faut dire ce n'est pas compliqué du tout et c'est délicieux fait maison.....
ingrédients pour 4:
250g de riz thaï
2 à 3 saucisses chinoises, pour moi des dés de jambon
70g de petits pois surgelés
100g de crevettes roses décortiquées surgelées
2 oeufs
2c à soupe de ciboule hachée ou oignon frais
3c à soupe de sauce soja claire
1c à café d'huile de sésame, pour moi huile de tournesol
huile, sel et poivre
cuire le riz à l'eau, le rincer et l'étaler sur un grand plat et placer au frigo pendant 10 minutes
entre temps cuire les saucisses ( si vous les avez trouvées) à la vapeur
battre les oeufs en omelette avec 1c à soupe de sauce soja, chauffer 1c à soupe d'huile dans une poêle et jeter les oeufs et retourner après 1 minute et achever la cuisson sur l'autre face, poser sur une assiette
couper les saucisses en fines rondelles et l'omelette tiédie en petites lanières
dans le wok, chauffer 2c à soupe d'huile, faire revenir la ciboule, ajouter les crevettes, puis les petits pois, les saucisses ou le jambon et l'omelette, mélanger et réserver
rajouter un peu d'huile, faire sauter le riz 2 à 3 minutes en brassant, réintroduire les éléments réservés, continuer 2 minutes à feu moyen, poivrer et arroser avec le reste de soja et l'huile de sésame
mélanger délicatement et servir aussitôt, avec une bière chinoise....
juste pour le plaisir des yeux et des papilles.....
imprimer la recette
21 juillet 2008
PAELLA À LA VOLAILLE ET AUX FRUITS DE MER
une recette réalisée à la plancha que belle-maman m'a offerte cette hiver, et qui est super pratique surtout lorsque l'on est nombreux, ce qui était le cas dimanche.....
elle la achetée en espagne pour seulement 30 euros, elle est grande et électrique, le top quoi!!!!
ingrédients pour 6 à 8 personnes:
6 haut de cuisse de poulet
6 ailes de poulet
500g de riz long grain et incollable
300 de fruits de mer surgelés
80g de chorizo fort, mais ici j'ai utilisé du doux pour que les enfants en mange coupé en grosses rondelles
300g de tomates pelées et concassées
200g de petits pois surgelés
1 poivron rouge coupé en gros cube et non pelé
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1,2l de bouillon de volaille
3 doses de safran
huile d'olive sel, poivre et piment doux
dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet et les tranches de chorizo dans un peu d'huile d'olive, égoutter le tout ensuite et réserver
dans un plat à paella ou une plancha, faire revenir quelques minutes sur feu moyen l'oignon et les cubes de poivron dans 4c à soupe d'huile d'olive
ajouter le riz, faire revenir quelques instants, puis incorporer le safran, mélanger avec soin, ajouter les fruits de mer, les petits pois, les tomates et l'ail, mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment
déposer les morceaux de poulet et le chorizo à la surface, couvrir le plat et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes
vous n'avez plus qu'à servir avec un cassis blanc ou un rosé espagnole
imprimer la recette21 juin 2008
POISSON VAPEUR AU THÉ AU JASMIN
recette tirée de "marabout vapeur", que j'ai quelque peu modifié....
ce plat est très parfumé et franchement délicieux et surtout simple et rapide à réaliser!!!!
ingrédients pour 4 personnes:
200g de thé au jasmin
1c à soupe de gingembre ou 100g de gingembre en tranches fines
1 à 2 oignons émincés (la vraie recette=4 oignons verts découpés en tronçons de 5 cm)
2 ou 4 filets de poissons blancs, ici du colin
sauce au gingembre:
125ml de fumet de poisson
2c à soupe de sauce soja
3 oignons verts en tranches fines (ici je n'en ai pas mis)
1c à, soupe de gingembre frais émincé ou en poudre
2c à café de sucre
1 pointe de piment d'espelette ( dans le bouquin=1 gros piment rouge épépiné et émincé)
tapissez un panier vapeur de papier sulfurisé percé de trous, mettez le thé, le gingembre et l'oignon
déposez ce panier sur le cuit vapeur, couvrez et laissez infuser 10 minutes
placez le poisson dans un autre panier et le déposer sur celui du thé , couvrez et faites cuire 5 à 10 minutes
mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, versez 125ml d'eau et laissez frémir 5 minutes
nappez le poisson de cette sauce et servez avec du riz et / ou des légumes
attention avec la sauce, elle pique un peu....
08 juin 2008
SAUMON AUX ÉPICES, RIZ CRÉMEUX COCO
une recette réalisée avec mon cuit vapeur électrique....
ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon ou 2 gros
2c à soupe de sauce soja
2c à soupe de vin de xérès
2c à soupe de gingembre en poudre
2 gousses d'ail écrasé
4c à soupe de coriandre fraîche ciselée
2c à café d'anis étoilé moulu
160g de riz rond
160ml de lait de coco
sel et poivre
dans un bol, mélanger la sauce soja, le xérès, le gingembre, l'ail et la moitié de la coriandre
déposer les pavés de saumon dans un plat et recouvrer de la marinade, bien les enrober
laisser mariner au frigo minimum 1 heure
verser le riz dans le bol à riz du cuit vapeur avec 250ml d'eau et le lait de coco, saler
déposer le bol dans le panier inférieur et programmer 25 minutes
retirer le poisson de la marinade et sécher-le sur un papier absorbant
recouvrer-le d'anis étoilé moulu et déposer-le dans le second panier
8 minutes avant la fin de cuisson du riz, soulever le couvercle et poser le second panier sur celui du riz et poursuivez la cuisson
remuer le riz au terme de la cuisson, celui-ci doit être crémeux, il ne doit plus rester de liquide, et servez -le dans une grande assiette entouré du saumon
saupoudrer de coriandre et manger sans attendre
perso:
mes petits loups ont moyennement apprécié, mais les grands ce sont régalés....
