26 mai 2009
POIREAUX CUITS AVEC DU BACON
encore et toujours une recette de jamie oliver
délicieux, même si j'ai oublié quelques étapes de la recette, le poireau avait bien le goût du bacon, d'ailleurs pour ma part les arômes qui s'en dégageait ressemblait à une potée limousine, c'est simple et pas très cher et c'est une autre façon de manger ces petits légumes, de plus les petits comme les grands ont adorés, alors testé vous aussi et vous ne serez pas déçu!!!!!!
ingrédients:
12 poireaux
huile d'olive
4 gousses d'ail pelées et finement émincées
les feuilles d'1 petite botte de thym
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
28cl de bouillon de volaille
8 tranches de poitrine fumée ou bacon
couper l'extrémité des poireaux et retirer 2 ou 3 couches de leur peau extérieure
couper la partie vert foncé de chaque poireau, en conservant la partie claire et blanche et en la coupant en tronçons de 5 cm
émincer finement et laver les parties vert foncé et mettez-les dans une poêle avec une lampée d'huile d'olive, l'ail, le thym et le beurre (partie de la recette que j'ai complètement oublié de faire....), faire revenir 10 minutes environ, puis étaler dans le fond d'un plat à gratin beurré( le plat doit faire 25cm*4cm de hauteur)
dans le plat, poser les tronçons de poireau côte à côte et à la verticale ( ici, ce fût couché car je n'avais pas assez de poireaux), rangez-les bien serré pour que les saveurs venant d'en dessous et le bacon que vous allez poser dessus pénètrent de façon subtile et régulière dans les poireaux
ajouter le vin et le bouillon et étaler les tranches de bacon par-dessus
prenez un grand morceau de papier sulfurisé, mouillez-le sous le robinet et froissez-le, envelopper bien les poireaux et le bacon avec puis recouvrir de papier aluminium
mettre le plat dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure
retirer au bout de ce temps le papier alu et le papier sulfurisé et remettre le plat au four pendant 20 minutes, retirer le bacon et hachez-le finement, goûter le jus dans le plat et rectifier l'assaisonnement si besoin
à table, servez les poireaux parsemés du bacon croustillant
cette recette vous semble peut-être longue, mais pas du tout, c'est très peu de travail mais il vaut mieux ne pas oublié les étapes de la recette
désolé aussi pour la photo, c'est mr mon mari qui l'a prise et il c'est cru très fort en ne prenant que 3 clichés, je suis mauvaise langue car mes photos ne sont pas toujours au top non plus.....
08 mars 2009
BAR POÊLÉ AVEC SA SOUPE DE POISSON
j'ai profité d'une promotion très interressante hier j'ai le poissonnier, et oui le bar à 7,90 euros le kiklo.....
pour donc environ 10 euros nous avions 2 beaux bars dans notre panier!!!!!!
sauf que moi je ne sais pas du tout lever les filets, ni même mon chéri, et bien on ne c'est pas du tout démonté, surtout mon homme, qui à lui tout seul a réussi à lever 4 beaux filets, et avec le reste du poisson il nous a préparé une bien bonne soupe!!!!!!
pour la soupe:
plonger les restes de poisson (têtes, queues, arêtes etc) dans de l'eau bouillante agrémentée de safran, fleur de sel, piment d'espelette, poivre, ail frais, le tout selon votre gout...
faire réduire ce court bouillon de poisson le plus longtemps possible et à feu doux
passer cette prépration au tamis, chinois, passoire....(l'idéal etant de conserver un peu de chair, mais je n'avais qu'une passoire sous la main...!!)
récupérer le court bouillon sans déchets et y ajouter , en julienne, 1 carotte, 2/3 patates, un demi poireau, un demi oignon, un navet, et une petite boite de concentré de tomate, éventuellement la moitié d' un court bouillon déshydraté "poisson"...
laisser cuire cette soupe gentiment 30 minutes, puis passer à la girafe pour mouliner.
moi j'ai rectifié en ne poivrant pas trop (petit de 3 ans oblige) et en remettant une cuillère à café de sucre pour rattraper l'acidité du concentré de tomates.
n'hesitez pas à rajouter piment d'espelette et poivre....il faut que ça tienne chaud !
Pour les filets de bar :
fariner le côté peau puis saisir à la poêle dans un mélange beurre/huile avec fleur de sel, poivre.(environ 10 minutes)
laisser cuire côté peau et servir ainsi.
le Bar étant un poisson merveilleux...tous les assaisonnements sont possibles.
23 novembre 2008
POT AU FEU
une recette qui vient de tupperware, un classique, mais tellement bon......
ingrédients pour 6:
1kg de boeuf dans le gîte, moitié plat de côte et 1 os à moelle
6 carottes
3 navets
6 poireaux
6 pommes de terre
1 chou que je n'ai pas mis ici
1 branche de celeri-rave
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre
mettre dans une cocotte minute de l'eau salée à bouillir, puis y plonger la viande, l'oignon, le bouquet garni et l'os à moelle, fermer la cocotte, et laisser cuire 30 minutes
ajouter ensuite les carottes, les navets, les poireaux et le celeri, puis laisser cuire 15 minutes à découvert, puis ajouter les pommes de terre et le chou et continuer la cuisson 30 minutes
servir chaud avec de la moutarde et des cornichons......
09 septembre 2008
SAUTÉ DE VEAU AUX POIREAUX
une recette de "marmiton"....
un plat délicieux, facile et rapide à préparé.....
ingrédients pour 6:
6 morceaux de veau à blanquette sans os et 6 avec os
1 oignon émincé
3 gros poireaux détaillés en tronçons de 1cm
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
fariner légèrement la viande, dans une cocotte, faire revenir dans un mélange beurre/huile la viande, et laisser dorer puis retirez-la et faire revenir à leur place l'oignon
remettre la viande, saler, poivrer, mouiller avec le vin et l'eau et ajouter les poireaux
couvrir et faire cuire 50 minutes à feu doux
ajouter ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
servir avec du riz cuit à la vapeur....
variante:
on peut ajouter des raisins secs en même temps que les poireaux
