04 octobre 2009
POULET EN CROÛTE ET SA SAUCE AU CITRON CONFIT
une recette vraiment délicieuse et pas compliquée du tout que j'ai repéré sur cuisine tv avec gontran cherrier pour ceux et celles qui connaissent
le poulet et surtout le blanc que je n'aime pas trop en général, car un peu sec à mon goût, était moelleux et parfumé, accompagné de cette sauce c'était vraiment divin, et franchement ça change du poulet grillé
c'est un plat qui plaira à vos invités.....
sur cette photo, le poulet est enrobé de sa croûte!!!!
après la découpe de sa croûte en son milieu...;
et là le résultat!!!!!!!
passons au chose sérieuse, je vous fais un copié collé, sachant que je n'ai pas mis de sauge( j'en avais pas et que j'ai divisé par deux les quantités pour le pain, conclusion j'ai trouvé que ça manquait de mie), les quantités ici sont exactement ce que mr gontran a mis pour réalisé cette recette....
à vos fourneaux mesdames et messieurs.......
POUR LE POULET:
1 poulet de 2 kg vidé à température ambiante (ici un poulet de 1k300)
1 branche de romarin
1 gousse d’ail
1 œuf
Sel et poivre
POUR LA PÂTE À PAIN DE POMME DE TERRE
550 g de farine
220 g de flocons de pomme de terre
100 g de beurre fondu
10 g de levure de boulanger
10 g de sel
500 g d’eau tiède
Préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 180°C et sortez le poulet du réfrigérateur une bonne ½ heure à l'avance. Cette étape a toute son importance pour la bonne cuisson du poulet : si il était trop froid, la cuisson serait beaucoup plus longue et le pain de pomme de terre trop sec.
2. Préparez la pâte : mélangez l'eau tiède avec la levure,
incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre
fondu et le sel. Mélangez bien. (travail d'environ 5/7 minutes).
Laissez reposer 30 min dans un saladier fariné, couvert d'un plastique.
3. Étalez la pâte en un disque de 45 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur et réservez sur le plan de travail bien fariné.
4. Mettez le romarin et l'ail à l'intérieur de la volaille. Assaisonner de sel et poivre.
5. Posez la volaille sur le disque de pâte à pain.
Emballez bien dans la pâte. Le pliage de la pâte doit être en dessous de la volaille.
Déposez sur la plaque du four.
6. Préparez une dorure avec l'œuf battu et dorez à l'aide d'un pinceau.
7. Mettez au four pendant 1 heure. Laissez reposer 30 mn à la sortie du four.( pour ma part j'ai laissé cuire bien 1h 30, mon fou datant des années quarante!!!!)
POUR LA SAUCE AU CITRON CONFIT:
10 cl de bouillon de légumes (frais ou en poudre, bio de préférence)
2 sachets de mozzarella et leur jus
20 g de flocons de pomme de terre
2 cl d’huile d’olive
10 g d’écorce de citron confit
Quelques feuilles de sauge fraîches
Préparation de la recette
1. Si vous avez choisi le bouillon en poudre, reconstituez-le.
2. Préparez l'écorce de citron en enlevant la chair si nécessaire.
3.
Mettez le bouillon de légumes, avec les boules de mozzarella et le jus
du sachet, les flocons de pommes de terre, l'huile d'olive et l'écorce
du citron confit, salez légèrement et poivrez.
Faites chauffer à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
4. Mixez et réservez.
Servez le poulet et ajoutez un peu de sauce.
5. Ciselez les feuilles de sauge et ajoutez-en un peu dans l'assiette après avoir versez un peu de sauce.
28 septembre 2009
SAFRANÉ DE DINDE AU CHORIZO
une petite recette inventée par mon chéri!!!!!! c'était une merveille, même si la sauce manquait d'onctuosité, un peu trop liquide à mon goût...
ingrédients:
cuisse de dinde coupée en dés
10 tranches de chorizo
2 petites dosettes de safran
gros sel de guérand
céréales méditerranéennes tipiak (blé, seigle, épautre)
poivre du moulin
1 pincée de piment d'espelette
1 petit pot de crème fraîche épaisse
30cl de vin blanc
30cl de bouillon de poule
1 trait de jus de citron
dans une cocotte, faire dorer la viande dans de l'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le safran, bien mélanger et baisser le feu, cuire 5 minutes
remonter le feu, déglacer au vin blanc, puis lier avec le bouillon et le trait de citron, poser les tranches de chorizo sur la viande, et laisser mijoter 30 minutes à petit feu
faire cuire les céréales comme indiquer sur l'emballage
pour la sauce , utiliser le bouillon de cuisson de la viande, rajoutez y la crême fraiche, une pincée de piment d'espelette, rectifiez puis, au moment du service, nappez en les morceaux de dinde
servir bien chaud
06 juin 2009
POULET RÔTI AU CITRON
une petite recette simple et d'été très agréable!!!!!
ingrédients:
6 hauts de cuisse de poulet
4 tomates
2 gousses d'ail hachées
2 citrons
80g d'olives noires
4 feuille de laurier
4 brins de thym
1c à soupe de miel liquide
5cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
dans un saladier, mélanger le miel, le jus d'1 citron, l'huile d'olive, le thym effeuillé et les gousses d'ail hachées, saler et poivrer
tourner les morceaux de poulet dans la préparation
déposer les morceaux de poulet dans un plat à rôtir, arrosez-les de leur marinade, ajouter 1 citron coupé en quartiers, les olives noires, le laurier et les tomates coupées en 4
glisser le plat dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 minutes, jusqu'à ce que poulet soit bien doré
servir bien chaud avec du riz par exemple!!!!!
04 juin 2009
BROCOLIS À L'INDIENNE AU YAOURT ÉPICÉ
d'habitude je ne mange jamais ces p'tits arbres, car je les aient en horreur.....
mais j'ai voulu tester une recette de mon cuisinier fétiche, et oui vous l'aurez devinez, c'est bien entendu mr jamie oliver, et là,quelle surprise pour mes papilles, j'ai tout simplement adoooooooooooooooré....
alors pour ceux et celles qui n'aiment pas les légumes, ainsi que les bambins, je vous conseille vivement de tester cette recette, car vous ne serez pas déçu!!!!!!
fini les parlottes et place à la recette.....
ingrédients:
1 grosse tête de brocoli coupée en fleurs ou comme moi, surgelé
sel de mer, poivre noir
huile d'olive
2c à café de graines de cumin ( ici en poudre)
2c à café de graines de fenouil
les graines de 5 gousses de cardamome
25cl de yaourt bio
le zeste et le jus d'1 citron
faites blanchir les brocolis dans de l'eau bouillante salée environ 4 minutes ( 2 minutes de plus pour le surgelé)
jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire
mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et mettez-les sur une grille en fonte ou sous le grill de votre four pendant quelques minutes pour les carboniser légèrement
pendant ce temps, faites griller vos épices dans une poêle chaude pendant 2 minutes, puis pilez-les dans un mortier
mélangez la plupart des épices avec le yaourt, le zeste et le jus de citron ainsi qu'un peu de sel et de poivre, goûtez et équilibrez les saveurs en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron
servez les brocolis avec le yaourt épicé par-dessus et parsemez-les du mélange d'épices restant
cette recette m'a prise moins de 10 minutes en tout, et encore une fois de plus, tout le monde a apprécié ce plat, que nous avons accompagné de tranches d'agneau cuites au barbeccue....
bon appétit à toutes et à tous
21 mai 2009
PÂTES FACON JAMIE OLIVER
je suis une fan inconditionnelle de ce cuisinier anglais, j'aime regarder ses émissions diverses sur tv cuisine quand je le peux, et mon chéri m'avait offert pour mon anniversaire un de ses bouquins que je feuillète régulièrement!!!!!!
je vais donc vous proposer une de ses merveilleuses recettes, à la maison on c'est tous bien régaler, même le tout petit, en même temps je n'ai pas pris beaucoup de risque, puisque ce sont des pâtes, mais la sauce est divine, enfin trêve de bavardage et passons aux choses sérieuses.....
ingrédients:
huile d'olive
1 oignon rouge pelé et finement haché
1 piments rouge épépiné et finement haché (ici 1 pointe de piment d'espelette)
1c à café rase de cannelle en poudre
1 botte de basilic frais effeuillé et les tiges hachées
2 boites de 400g de tomates
2 bocaux de 300g de thon à l'huile d'olive, égoutté et émietté
sel de mer, poivre
500g de pennes
le zeste et le jus d'1 citron
1 petite poignée de parmesan râpé
faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir à feu doux, l'oignon, le piment, la cannelle et les tiges de basilic, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit légèrement sucré
montez le feu et ajoutez les tomates, le thon et une bonne pincée de sel
cassez les tomates avec le dos de la cuillère, puis portez à ébullition et faites mijoter pendant environ 20 minutes
goûtez et rectifiez l'assaisonnement
pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
quand elles sont al dente, égouttez-les dans une passoire en gardant un peu d'eau de cuisson
versez les pâtes dans la sauce aux tomates et au thon avec les feuilles de basilic grossièrement déchirées, une lampée d'huile d'olive, le jus et le zeste du citron ainsi que le parmesan
mélangez bien et détendez les pâtes si nécessaire avec un peu de l'eau de cuisson réservée
vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement....
le conseil de mr jamie oliver, servir ce plat avec un vin rouge italien le dolcetto
22 février 2009
PETITES DOUCEURS
une journée grise, froide, alors j'ai eu envie de faire des petites douceurs
il faut savoir que c'est la recette pour des madeleines, mais ici j'ai préféré faire des petites mignardises pour changer, à vous de voir selon vos envies et humeurs!!!!!!
un seul mot, déliciouse!!!!!!
ingrédients:
3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
75g de beurre fondu
le zeste d'un demi citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
mélanger les oeufs, le sel et le sucre, puis ajouter la farine, le beurre, la levure et le zeste, bien mélanger
verser dans des petits moules de silicone, puis faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes
28 décembre 2008
CUISSES DE POULET MARINÉES AU SAFRAN
une autre façon de cuisiner le poulet, c'est très bon et ultra facile et surtout économique....
par contre je suis désolée pour la photo, elle n'est pas très jolie, la nuit tombe vite et les prises de vues ne sont pas géniales....
ingrédients:
4 cuisses de poulet
100g de lardons natures
le jus de 2 citrons
1 côte de céleri, 1 carotte
2 oignons, 1gousse d'ail
1c à soupe de moutarde forte
1 brin de thym
2c à soupe d'huile d'olive
10cl de vin blanc
1 dosette de safran
sel et poivre
délayer la moutarde avec le jus de citron et le vin, incorporer l'ail haché, le thym effeuillé, du poivre et 1c d'huile
piquer la peau des cuisses de poulet, arrosez-les de marinade et laisser reposer 2 heures
nettoyer et découper le céleri et la carotte en petits dés, peler et émincer les oignons
dans une cocotte, faire dorer les lardons et la viande égouttée dans 1 c à soupe d'huile, saler et égoutter
remplacez-les par les dés de légumes et les oignons, remuer 5 minutes, remettre la viande dans la cocotte et verser la marinade, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes
verser la dosette de safran dans un bol et ajouter 1c à soupe d'eau tiède
environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le safran et son eau dans la sauce, goûter, saler et poivrer si besoin
servir accompagné d'un riz blanc et d'un petit chablis
bon appétit.......
16 novembre 2008
BLANQUETTE DE VEAU
une petite blanquette à l'ancienne, qui se réchauffe très bien et que l'on peut préparer d'avance.....
ingrédients pour 6:
900g de veau choisis dans le tendron ou la poitrine et l'épaule, coupés en dés
2 oignons, coupés en rondelles
2 carottes, coupées en rondelles
1 bouquet garni
sel, poivre
1 verre de vin blanc
roux blanc: 25g de matière grasse, 25g de farine
liaison: 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 6cl de crème fraîche semi-épaisse
accompagnement: 200g de champignons émincés, 250g de riz
mettre la viande dans un faitout, ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, le vin blanc et compléter d'eau jusqu'à hauteur de la viande, saler et poivrer et laisser cuire 1 heure
faire cuire pendant ce temps le riz et le garder au chaud
faire le roux blanc: on fait fondre le beurre dans une poêle, on ajoute ensuite la farine et dès qu'une odeur de gâteau se fait sentir, on ajoute 1/2 litre de bouillon de veau
verser cette préparation dans le faitout, ajouter les champignons et laisser cuire 1/4 d'heure
lier la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème
servir chaud et sans attendre, accompagné de TOURTOUS, c'est tout simplement excellent......
mais késako que le tourtou?????
suite au prochain épisode........
22 octobre 2008
SAUMONETTE À LA CHOUCROUTE
une recette ww, qui est excellente et que je refais régulièrement tellement c'est bon et simple.....
ingrédients:
1 échalote emincé
1 noisette de beurre
600g de choucroute précuite
15cl de vin blanc
1c à café de grains de genièvre
8 pommes de terre
50cl de court-bouillon
4 tronçons de saumonette
90g de dés de saumon fumé( j'ai oublié de les mettre)
1 citron (idem)
poivre du moulin
faire revenir le beurre avec l'échalote, ajouter la choucroute, verser le vin, parsemer de grains de genièvre et faire cuire 5 minutes tout en remuant
ajouter les pommes de terre, fermer l'autocuiseur et faire cuire le tout 10 minutes
pendant ce temps, porter le court-bouillon à ébullition, y faire pocher le poisson 10 minutes à feu doux
laisser tiédir et égoutter
disposer la choucroute et les pommes de terre dans un plat, poivrer, parsemer de dés de saumon et ajouter le poisson, accompagner de quartiers de citron
ne pas faire comme moi, oublier la moitié des ingrédients, faut dire que le soir je suis un peu speed!!!!!!!!!!!!!
16 octobre 2008
VEAU À LA CRÈME CITRONNÉE
un plat simple et très très bon, surtout lorsque la viande est de bonne qualité, ce qui est le cas ici, car je me sert directement chez le producteur, et croyez-moi il n'y a pas photo, le prix n'est vraiment pas élevé, il y a la traçabilité de la viande, elle est sous vide et on la congèle directement, qui dit mieux???????
ingrédients:
4 côtes de veau
1 boite de tomate pm en dés
120g de champignons de paris émincés
2 c à soupe de farine
2 échalotes émincées
1 c à soupe d'huile
75g de beurre
120cl de crème fraîche
le jus de 1 citron
sel et poivre
fariner la viande, puis faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, faire dorer la viande, saler et poivrer
quand elles ont pris couleur, ajouter les échalotes, les tomates et les champignons
couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu
mélanger le jus de citron avec la crème, arroser la viande de celle-ci, laisser cuire 5 minutes et servir bien chaud avec des tagliatelles comme ici ou avec des galettes de pommes de terre.....
