27 septembre 2009
COUSCOUS AUX BLANCS DE POULET ET AUX LÉGUMES
voilà un petit couscous bien délicieux que j'ai préparé hier au soir, mais il ne vaut pas le vrai..... avec le reste de légumes j'ai fais une petite soupe pour ce soir pour que rien ne se perde!!!!!!
ingrédients:
500g de couscous moyen
6 gros blancs de poulet
6 carottes, 2 bulbes de fenouil
3 courgettes, 2 tomates
2 oignons, 2 gousses d'ail
2c à soupe d'huile, 50g de beurre
1c à soupe de ras-el-hanout
2c à café de graines de coriandre
sel et poivre en grains
verser 1,5 litre d'eau dans une marmite, ajouter les carottes et oignons coupés en morceaux, les bulbes de fenouil taillés en quartiers, les gousses d'ail pelées, la coriandre, le ras-el-hanout, du sel et du poivre
couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes
faire dorer légèrement les blancs de poulet dans 1c à soupe d'huile, taillez-les en morceaux, puis débiter les tomates en quatre et les courgettes en rondelles
ajouter poulet et légumes dans la marmite
dès frémissement, compter 15 minutes de cuisson
verser sur la graine de couscous une fois son volume d'eau bouillante salée et additionnée d'1c à soupe d'huile
laissez-la gonfler pendant 3 minutes, puis versez-la dans une poêle avec le beurre en parcelles et laissez-la cuire 5 minutes sur feu doux en séparant les grains avec une fourchette
verser le couscous en dôme dans un plat creux chaud et déposer sur le tour le poulet et les légumes égouttés
servir le bouillon à part dans un bol, et une coupelle d'harissa pour ceux qui aime les sensations fortes.....
25 mai 2009
GRATIN DE CAROTTES
encore une recette de mr jamie oliver, excellentissime....
ingrédients:
1 bonne noix de beurre
3 gousses d'ail pelées et hachées
zeste et jus d'1 orange
les feuilles hachées d'une poignée de persil plat frais
750g de carottes lavées, pelées et finement émincées
sel de mer, poivre
huile d'olive
1 petit verre de vin blanc
15cl de bouillon de volaille
mélanger l'ail avec le zeste d'orange, le persil, puis hacher le tout plus finement
frotter généreusement un plat à gratin de beurre parsemer un peu du mélange persil/zeste, ajouter une couche de carottes dans votre plat suivie d'une pincée de sel et de poivre, d'un filet d'huile d'olive et de quelques pincées du mélange persil/zeste, continuer de la même manière jusqu'à ce que vous n'ayez plus de carottes
presser le jus d'orange par dessus, verser le vin blanc et le bouillon
poser une feuille de papier sulfurisé dessus et rentrer les bords dans le plat
faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient parfaitement cuites
j'ai accompagné ces carottes avec un rôti de porc
08 mars 2009
BAR POÊLÉ AVEC SA SOUPE DE POISSON
j'ai profité d'une promotion très interressante hier j'ai le poissonnier, et oui le bar à 7,90 euros le kiklo.....
pour donc environ 10 euros nous avions 2 beaux bars dans notre panier!!!!!!
sauf que moi je ne sais pas du tout lever les filets, ni même mon chéri, et bien on ne c'est pas du tout démonté, surtout mon homme, qui à lui tout seul a réussi à lever 4 beaux filets, et avec le reste du poisson il nous a préparé une bien bonne soupe!!!!!!
pour la soupe:
plonger les restes de poisson (têtes, queues, arêtes etc) dans de l'eau bouillante agrémentée de safran, fleur de sel, piment d'espelette, poivre, ail frais, le tout selon votre gout...
faire réduire ce court bouillon de poisson le plus longtemps possible et à feu doux
passer cette prépration au tamis, chinois, passoire....(l'idéal etant de conserver un peu de chair, mais je n'avais qu'une passoire sous la main...!!)
récupérer le court bouillon sans déchets et y ajouter , en julienne, 1 carotte, 2/3 patates, un demi poireau, un demi oignon, un navet, et une petite boite de concentré de tomate, éventuellement la moitié d' un court bouillon déshydraté "poisson"...
laisser cuire cette soupe gentiment 30 minutes, puis passer à la girafe pour mouliner.
moi j'ai rectifié en ne poivrant pas trop (petit de 3 ans oblige) et en remettant une cuillère à café de sucre pour rattraper l'acidité du concentré de tomates.
n'hesitez pas à rajouter piment d'espelette et poivre....il faut que ça tienne chaud !
Pour les filets de bar :
fariner le côté peau puis saisir à la poêle dans un mélange beurre/huile avec fleur de sel, poivre.(environ 10 minutes)
laisser cuire côté peau et servir ainsi.
le Bar étant un poisson merveilleux...tous les assaisonnements sont possibles.
13 janvier 2009
DAUBE DE PORC
une recette qui vient de chez marmiton, c'est délicieux, facile, économique et hyper rapide à réaliser
ce n'est pas la 1ère fois que je réalise ce plat,et à chaque fois c'est un pur délice pour nos papilles.....
ingrédients pour 6:
750g d'échine de porc coupé en morceaux
500g de carottes coupées en rondelles
4c à soupe d'huile
100g de lardons fumés
1 gros oignon émincé
1 bouquet garni
1/2 litre de vin rouge
1 petit verre de cognac
1 morceau d'écorce d'orange ( pas mis ici)
sel et poivre
faire revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajouter les lardons et la viande de porc et faire dorer de toute part, puis saler et poivrer
verser le vin, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 1h30 sur feu doux
ajouter les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson pendant 1 heure
verser le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson
accompagner de riz blanc et servir très chaud
28 décembre 2008
CUISSES DE POULET MARINÉES AU SAFRAN
une autre façon de cuisiner le poulet, c'est très bon et ultra facile et surtout économique....
par contre je suis désolée pour la photo, elle n'est pas très jolie, la nuit tombe vite et les prises de vues ne sont pas géniales....
ingrédients:
4 cuisses de poulet
100g de lardons natures
le jus de 2 citrons
1 côte de céleri, 1 carotte
2 oignons, 1gousse d'ail
1c à soupe de moutarde forte
1 brin de thym
2c à soupe d'huile d'olive
10cl de vin blanc
1 dosette de safran
sel et poivre
délayer la moutarde avec le jus de citron et le vin, incorporer l'ail haché, le thym effeuillé, du poivre et 1c d'huile
piquer la peau des cuisses de poulet, arrosez-les de marinade et laisser reposer 2 heures
nettoyer et découper le céleri et la carotte en petits dés, peler et émincer les oignons
dans une cocotte, faire dorer les lardons et la viande égouttée dans 1 c à soupe d'huile, saler et égoutter
remplacez-les par les dés de légumes et les oignons, remuer 5 minutes, remettre la viande dans la cocotte et verser la marinade, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes
verser la dosette de safran dans un bol et ajouter 1c à soupe d'eau tiède
environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le safran et son eau dans la sauce, goûter, saler et poivrer si besoin
servir accompagné d'un riz blanc et d'un petit chablis
bon appétit.......
15 décembre 2008
PARMENTIER AUX 2 VIANDES
avec le froid qui sévit ces temps-ci, rien de tel qu'un bon parmentier fait maison....
ingrédients pour 4:
1 kg de pommes de terre cuite à l'eau salée
400g de boeuf haché
60g de lardons fumé
2oignons émincés
2 échalotes émincés
1 carotte coupé en rondelle fine
50g de fromage râpé
15 cl de lait
50g de beurre
huile
muscade, sel et poivre
faire blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes les lardons
passer les pommes de terre au presse purée, puis la faire sécher quelques instants sur feu vif puis incorporer le beurre en parcelles, le sel, le poivre et une pointe de muscade, ajouter ensuite le lait jusqu'à obtention d'une consistance épaisse
faire suer dans un peu d'huile chaude oignons, carottes et échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le boeuf et les lardons et faire dorer en remuant, saler et poivrer
étaler cette préparation dans un plat à gratin beurré, recouvrir de purée et parsemer généreusement de fromage râpé
enfourner dans un four préchauffé à 210°pendant 30 minutes en terminant la cuisson par quelques minutes sous le gril du four
à déguster avec un bon verre de vin rouge et du bon pain.....
23 novembre 2008
POT AU FEU
une recette qui vient de tupperware, un classique, mais tellement bon......
ingrédients pour 6:
1kg de boeuf dans le gîte, moitié plat de côte et 1 os à moelle
6 carottes
3 navets
6 poireaux
6 pommes de terre
1 chou que je n'ai pas mis ici
1 branche de celeri-rave
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre
mettre dans une cocotte minute de l'eau salée à bouillir, puis y plonger la viande, l'oignon, le bouquet garni et l'os à moelle, fermer la cocotte, et laisser cuire 30 minutes
ajouter ensuite les carottes, les navets, les poireaux et le celeri, puis laisser cuire 15 minutes à découvert, puis ajouter les pommes de terre et le chou et continuer la cuisson 30 minutes
servir chaud avec de la moutarde et des cornichons......
16 novembre 2008
BLANQUETTE DE VEAU
une petite blanquette à l'ancienne, qui se réchauffe très bien et que l'on peut préparer d'avance.....
ingrédients pour 6:
900g de veau choisis dans le tendron ou la poitrine et l'épaule, coupés en dés
2 oignons, coupés en rondelles
2 carottes, coupées en rondelles
1 bouquet garni
sel, poivre
1 verre de vin blanc
roux blanc: 25g de matière grasse, 25g de farine
liaison: 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 6cl de crème fraîche semi-épaisse
accompagnement: 200g de champignons émincés, 250g de riz
mettre la viande dans un faitout, ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, le vin blanc et compléter d'eau jusqu'à hauteur de la viande, saler et poivrer et laisser cuire 1 heure
faire cuire pendant ce temps le riz et le garder au chaud
faire le roux blanc: on fait fondre le beurre dans une poêle, on ajoute ensuite la farine et dès qu'une odeur de gâteau se fait sentir, on ajoute 1/2 litre de bouillon de veau
verser cette préparation dans le faitout, ajouter les champignons et laisser cuire 1/4 d'heure
lier la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème
servir chaud et sans attendre, accompagné de TOURTOUS, c'est tout simplement excellent......
mais késako que le tourtou?????
suite au prochain épisode........
29 septembre 2008
POTEE LIMOUSINE AVEC SA MIQUE
pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis née à Tulle et lorsque j'étais petite ma grand-mère nous préparait cette potée servi avec de la mique, sorte de pain dont le contour est gluant et l'intérieur comme de la brioche...
c'est super bon et franchement à chaque fois je me régale et me fais péter la panse!!!!!!!!!!
la mique c'est la boule qui est au milieu des saucisses.......
ingrédients pour la mique:
500g de farine T55
75g de beurre fondu
2 oeufs entier
25cl de lait tiède
20g de levure de boulanger
1 pincée de sel
préparer la mique 3 heures avant la cuisson de la potée
mettre la levure avec le lait dans un bol et laisser fondre
dans une jatte mettre la farine, le sel, le beurre, le mélange levure/lait et les oeufs
mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures
ingrédients pour la potée pour 8:
2 kg de petit salé
4 andouilles
8 carottes
8 navets
4 poireaux
1 chou vert
8 pommes de terres farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
faire décaler dans de l'eau tiède le petit salé la veille
mettre le salé dans de l'eau froide sans sel et porter à ébullition, ajouter l'oignon, l'ail, les andouilles et les légumes, sauf les pommes de terre, au bout d'1 heure de cuisson et poursuivre 30 minutes
ajouter la mique et laisser cuire 25 minutes de chaque côté et au 2ème 25 minutes ajouter les pommes de terre
la cuisson est longue mais la préparation rapide et le résultat DÉLICIEUX......
la mique c'est la boule qui est devant la saucisse!!!!
02 juillet 2008
CAROTTES CONFITES AU CHORIZO
recette savoureuse, facile et simple à réaliser......
la sauce est onctueuse et les carottes ont un goût divin, que dire de plus, si ce n'est que la prochaine fois je doublerais les doses, nous avons trouvé que c'était bien peu!!!!!!!!!!!
ingrédients pour 4 personnes:
500g de carottes
2 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
1 branche de thym
1c à soupe d'huile d'olive
250g de chorizo
1 pincée de safran
1c à soupe de miel
2 pincées de cannelle
2 branches de persil plat
2 feuilles de laurier
sel et poivre
1)épluchez les carottes en grosses rondelles, rincez-les à l'eau froide puis séchez-les
nettoyez les oignons
2)faites cuire à feu doux les carottes dans 1/3 de litre d'eau froide salée, ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées, les oignons, l'huile, le safran, le thym, le laurier, salez et poivrez
laissez cuire 10 minutes
3)mélangez dans un bol 1c à soupe de miel et la cannelle que vous ajoutez au jus de cuisson des carottes
ajoutez le chorizo coupé en rondelles et laissez cuire l'ensemble 5 minutes à feu moyen
égouttez et servez froid ou tiède dans un plat de service
4)décorez de persil
