04 octobre 2009
POULET EN CROÛTE ET SA SAUCE AU CITRON CONFIT
une recette vraiment délicieuse et pas compliquée du tout que j'ai repéré sur cuisine tv avec gontran cherrier pour ceux et celles qui connaissent
le poulet et surtout le blanc que je n'aime pas trop en général, car un peu sec à mon goût, était moelleux et parfumé, accompagné de cette sauce c'était vraiment divin, et franchement ça change du poulet grillé
c'est un plat qui plaira à vos invités.....
sur cette photo, le poulet est enrobé de sa croûte!!!!
après la découpe de sa croûte en son milieu...;
et là le résultat!!!!!!!
passons au chose sérieuse, je vous fais un copié collé, sachant que je n'ai pas mis de sauge( j'en avais pas et que j'ai divisé par deux les quantités pour le pain, conclusion j'ai trouvé que ça manquait de mie), les quantités ici sont exactement ce que mr gontran a mis pour réalisé cette recette....
à vos fourneaux mesdames et messieurs.......
POUR LE POULET:
1 poulet de 2 kg vidé à température ambiante (ici un poulet de 1k300)
1 branche de romarin
1 gousse d’ail
1 œuf
Sel et poivre
POUR LA PÂTE À PAIN DE POMME DE TERRE
550 g de farine
220 g de flocons de pomme de terre
100 g de beurre fondu
10 g de levure de boulanger
10 g de sel
500 g d’eau tiède
Préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 180°C et sortez le poulet du réfrigérateur une bonne ½ heure à l'avance. Cette étape a toute son importance pour la bonne cuisson du poulet : si il était trop froid, la cuisson serait beaucoup plus longue et le pain de pomme de terre trop sec.
2. Préparez la pâte : mélangez l'eau tiède avec la levure,
incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre
fondu et le sel. Mélangez bien. (travail d'environ 5/7 minutes).
Laissez reposer 30 min dans un saladier fariné, couvert d'un plastique.
3. Étalez la pâte en un disque de 45 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur et réservez sur le plan de travail bien fariné.
4. Mettez le romarin et l'ail à l'intérieur de la volaille. Assaisonner de sel et poivre.
5. Posez la volaille sur le disque de pâte à pain.
Emballez bien dans la pâte. Le pliage de la pâte doit être en dessous de la volaille.
Déposez sur la plaque du four.
6. Préparez une dorure avec l'œuf battu et dorez à l'aide d'un pinceau.
7. Mettez au four pendant 1 heure. Laissez reposer 30 mn à la sortie du four.( pour ma part j'ai laissé cuire bien 1h 30, mon fou datant des années quarante!!!!)
POUR LA SAUCE AU CITRON CONFIT:
10 cl de bouillon de légumes (frais ou en poudre, bio de préférence)
2 sachets de mozzarella et leur jus
20 g de flocons de pomme de terre
2 cl d’huile d’olive
10 g d’écorce de citron confit
Quelques feuilles de sauge fraîches
Préparation de la recette
1. Si vous avez choisi le bouillon en poudre, reconstituez-le.
2. Préparez l'écorce de citron en enlevant la chair si nécessaire.
3.
Mettez le bouillon de légumes, avec les boules de mozzarella et le jus
du sachet, les flocons de pommes de terre, l'huile d'olive et l'écorce
du citron confit, salez légèrement et poivrez.
Faites chauffer à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
4. Mixez et réservez.
Servez le poulet et ajoutez un peu de sauce.
5. Ciselez les feuilles de sauge et ajoutez-en un peu dans l'assiette après avoir versez un peu de sauce.
18 janvier 2009
PAIN DE SEIGLE AUX RAISINS
je n'ai qu'un mot à la bouche, délicieuxxxxxxxxxxxxxxxxxx................
mon mari me dit que ce pain accompagnerait très bien le foie gras, et je crois qu'il a raison car avec cette petite touche de sucré ça ne pourrais qu'être l'accord parfait!!!!
moi en tout cas avec foie gras ou pas je n'ai mangé du pain que par gourmandise.....
ingrédients:
300g de farine T55
200g de farine de seigle
50g de raisins secs ou des noix ou bien encore moitié /moitié
15g de beurre fondu
250ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
1c à soupe de sucre
1,5c à café de sel
mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant:
eau, sel, sucre, beurre, les 2 farines, puis faire un puits et y verser la levure
lancer le programme pâte
une fois qu'une boule bien homogène se forme, ajouter les raisins et laisser le programme continuer
une fois celui-ci terminé, sortir le pâton, le façonner à sa guise, laisser lever 30 à 45 minutes à l'abri des courants d'air
le mettre dans un four préchauffé à 220°, sans oublier de mettre un récipient rempli d'eau dans le bas du four au préalable et laisser cuire 25 à 30 minutes
laisser refroidir le pain sur une grille avant de le mordre à pleines dents.....
la mie est moelleuse et ce petit goût sucré est un pur délice!!!!
17 novembre 2008
TOURTOUS
le tourtou c'est une crêpe, qui remplace le pain pour accompagner des plats en sauce comme le civet de lapin, une blanquette de veau, mais que l'on peut manger au petit déjeuner avec de la confiture, du nutella, ou revenu dans une poêle avec du beurre salé ou des rillettes.....
c'est une spécialité de la corrèze et c'est vraiment délicieux, j'en mangeais quand j'étais petite fille, j'ai une tante qui les cuisine super bien et qui détient plein de recettes du limousin.....
faudrait que je les lui demande un de ces quatre!!!!!!!!
ingrédients pour une douzaine de tourtous:
500g de farine de sarrazin
2c à soupe de farine T55
1c à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
25cl de lait tiède
de l'eau tiède
dans une jarre profonde, mettre les 2 farines, le sel, bien mélanger, puis la levure
verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à crêpe pas trop molle, rajouter de l'eau si nécessaire
laisser lever la pâte environ 2 heures minimum, dans un endroit à l'abri des courants d'air, elle doit doubler de volume, des bulles doivent se former à la surface
graisser légèrement la poêle à crêpe, verser une louche de la préparation et faire cuire comme une crêpe
je vous assure que c'est excellent, ça m'a rappelé mon enfance, c'est trop trop bon, j'en referais ça c'est sur et certain.....
25 octobre 2008
MES PETITES BAGUETTES
rien de tel que du bon pain bien frais et fait maison, lorsque je vois le prix du pain, je suis folle....
ça va faire 2 ans que j'ai ma MAP, et je n'ai acheté que très rarement du pain depuis......
et voilà le résultat!!!!!
ingrédients:
la veille au soir faire un poolish avec:
150g de farineT55, ajouter 150 ml d'eau tiède et 1/2 c à café de levure de boulanger, mélanger, couvrir et laisser reposer, le lendemain doit apparaitre plein de petites bulles
le jour même:
mettre dans la cuve, le poolish, 165ml d'eau, 2c à café de sel, 1c à café de jus de citron, 225g de farine T55, 225g de farine d'épautre, faire un puits et y verser 1 sachet de levure de boulanger
lancer le programme pâte
une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le diviser en 4 boules
étendre le pâton en forme de rectangle, repliez-le une fois vers vous, souder les bords avec vos doigts, faites 2 fois la manoeuvre, rouler un peu les boudins de pâte en laissant la soudure sur le dessous
laisser lever vos baguettes sur une une plaque munie d'un papier sulfurisé 30 minutes à l'abri des courants d'air
enfourner dans un four préchauffé à 220°, sans oublier de mettre un récipient rempli d'eau dans le bas du four, pendant 20 minutes
laisser refroidir sur une grille
29 septembre 2008
POTEE LIMOUSINE AVEC SA MIQUE
pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis née à Tulle et lorsque j'étais petite ma grand-mère nous préparait cette potée servi avec de la mique, sorte de pain dont le contour est gluant et l'intérieur comme de la brioche...
c'est super bon et franchement à chaque fois je me régale et me fais péter la panse!!!!!!!!!!
la mique c'est la boule qui est au milieu des saucisses.......
ingrédients pour la mique:
500g de farine T55
75g de beurre fondu
2 oeufs entier
25cl de lait tiède
20g de levure de boulanger
1 pincée de sel
préparer la mique 3 heures avant la cuisson de la potée
mettre la levure avec le lait dans un bol et laisser fondre
dans une jatte mettre la farine, le sel, le beurre, le mélange levure/lait et les oeufs
mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures
ingrédients pour la potée pour 8:
2 kg de petit salé
4 andouilles
8 carottes
8 navets
4 poireaux
1 chou vert
8 pommes de terres farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
faire décaler dans de l'eau tiède le petit salé la veille
mettre le salé dans de l'eau froide sans sel et porter à ébullition, ajouter l'oignon, l'ail, les andouilles et les légumes, sauf les pommes de terre, au bout d'1 heure de cuisson et poursuivre 30 minutes
ajouter la mique et laisser cuire 25 minutes de chaque côté et au 2ème 25 minutes ajouter les pommes de terre
la cuisson est longue mais la préparation rapide et le résultat DÉLICIEUX......
la mique c'est la boule qui est devant la saucisse!!!!
22 septembre 2008
PAIN AUX 3 FARINES
une mie moelleuse, une bonne odeur de pain sortie du four, un pur régal......
ingrédients:
225ml d'eau
1,5c à café de sel
100g de farine de seigle
100g de farine d'épautre
250g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
1c à soupe de sucre semoule
mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:
eau, sel, sucre, les 3 farines, faire un puits et y verser la levure
lancer le programme pâte
une fois celui-ci terminé, sortir le pâton, le dégazer, le façonner et le laisser lever sur une plaque munie d'un papier sulfurisé pendant 45 minutes environ à l'abri des courants d'air
inciser le pain, le fariner légèrement puis le mettre dans un four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 minutes, sans oublier de mettre dans le bas du four un récipient rempli d'eau
laisser refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus.....
21 septembre 2008
PAIN À LA FARINE DE KAMUT
la farine de kamut se trouve dans les magasins bio, et elle a un goût très doux qui plait aux petits et aux grands.....
ingrédients pour 1 pain de 750g:
225ml d'eau
350g de farine T55
100g de farine de kamut
1 sachet de levure de boulanger
1,5c à café de sel
1c à soupe d'huile d'olive
1c à café de sucre
1c à café de jus de citron
mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:
eau, sel, sucre, huile d'olive, jus de citron, les 2 farines, faire un puits et y verser la levure
lancer le programme pâte
une fois le programme terminé, sortir la pâte, la dégazer, puis façonnez-la en la tordant sur elle-même
laisser lever 30 minutes environ à l'abri des courants d'air sur plaque munie d'un papier sulfurisé
mettre dans un four préchauffé à 220°, sans oublier de mettre un récipient rempli d'eau dans le bas du four, 25 à 30 minutes
laisser refroidir sur une grille avant de le déguster....
14 septembre 2008
PAIN MAROCAIN
un pain tout simple à préparer et qui accompagne très bien le tajine ou le couscous, des carottes au cumin.....
ingrédients pour un pain de 250g:
250g de semoule de blé dur extra-fine
125 ml d'eau
1/2 c à soupe d'huile d'olive
1c à café de levure de boulanger
1c à café de sucre
0,5c à café de sel
mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:
l'eau, l'huile, le sel, le sucre, versez la semoule, faire un puits et y versez la levure
sélectionnez le programme pâte
une fois le programme terminé, sortez la pâte, et roulez-la dans un peu de semoule, ce que je n'ai pas fais ici, puis laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air, sur une plaque munie d'un papier sulfurisé
faire cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 20 minutes
laissez refroidir sur une grille
une mie moelleuse et aérée, un vrai régal....
04 septembre 2008
PAINS SANS MAP ET SANS PÉTRISSAGE
alors là j'ai été bleuffée par cette recette prise sur le blog "les gourmandises de nath" qui elle même l'a trouvé sur le blog " les gourmandises d'isa ", c'est simple et ça ce fait tout seul pratiquement, c'est génial, en plus la mie est moelleuse, c'est trop trop bon!!!!!!!!!!
ingrédients pour 12 pains:
750g de farine
1c à soupe de levure de boulanger
1,5 c à café de sel
1c à soupe de miel liquide
50cl d'eau
10cl de lait
mélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tiédir, ajouter ensuite la levure et faire fondre
dans un saladier mettre la farine et le sel, mélanger
ajouter à ce saladier le mélange eau/lait et miel, mélanger grossièrement, ne pas pétrir
saupoudrer de farine et laisser reposer 1h30 à température ambiante
renverser la pâte sur un plan fariné, dégazer et couper en 12 morceaux de poids identiques
façonner puis inciser le dessus du pain, poser sur une plaque de cuisson et enfourné dans un four préchauffé à 210°, sans oublier de mettre un récipient rempli d'eau dans le bas du four, pendant 20 minutes
28 août 2008
PISTOLETS
ce sont des petits pains qui nous viennent tout droit de Belgique, ils sont savoureux et sont très appréciés....
ingrédients pour 6 petits pains:
175ml d'eau
300g de farine T55
50g de farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger
1c à café de sel
10g de beurre fondu
1c à café de sucre
1c à café de jus de citron
mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:
l'eau, le sel, le sucre, le jus de citron, le beurre, les farines, faire un puits et y verser la levure
lancer le programme pâte
une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer, puis le fractionner en 6 boules de 80g environ
former des boules, puis les mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé, et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air
inciser le dessus du pain à l'aide d'une lame de rasoir, puis enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes, sans oublier de mettre dans le bas du four un récipient rempli d'eau froide
laisser refroidir sur une grille avant de déguster ces jolies petits pains....
imprimer la recette
