18 septembre 2009
SAUMON ACCOMPAGNÉ DE TAGLIATELLES
une recette simple, sans chichi et délicieuse.....
ingrédients:
4 pavés de saumon
sel, poivre
huile d'olive
tagliatelles fraîches
1 brique de 20cl de crème liquide
aneth séché ou encore meilleur frais
mettre dans un plat allant au four le saumon, l'arroser d'1 filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'aneth
mettre le plat dans un four préchauffé à 240° et laisser cuire 7 à 10 minutes
pendant ce temps, dans une petite casserole verser la crème, saler, poivrer et ajouter de l'aneth, arrêter dès ébullition
dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 3 minutes, puis les égoutter
disposer dans une assiette un pavé de saumon, des tagliatelles et verser un peu de crème......
à déguster bien chaud!!!!!
02 juin 2009
CONGRE ACCOMPAGNÉ DE POMMES DE TERRE
une recette de poisson comme je les aime, c'est à dire sans trop de chichi.....
ingrédients:
4 tranches de congre du côté tête du poisson, il y a moins d'arêtes
huile d'olive et vinaigre de vin
sel, poivre
pommes de terre cuites à l'eau salée puis coupées en 2
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
faire cuire au court bouillon le poisson pendant 1 dizaine de minute
pendant ce temps faire réchauffer au four les pommes de terre parsemées d'ail haché et de romarin
dans une assiette mettre une tranche de poisson, quelques pommes de terre et ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre
déguster sans attendre
08 mars 2009
BAR POÊLÉ AVEC SA SOUPE DE POISSON
j'ai profité d'une promotion très interressante hier j'ai le poissonnier, et oui le bar à 7,90 euros le kiklo.....
pour donc environ 10 euros nous avions 2 beaux bars dans notre panier!!!!!!
sauf que moi je ne sais pas du tout lever les filets, ni même mon chéri, et bien on ne c'est pas du tout démonté, surtout mon homme, qui à lui tout seul a réussi à lever 4 beaux filets, et avec le reste du poisson il nous a préparé une bien bonne soupe!!!!!!
pour la soupe:
plonger les restes de poisson (têtes, queues, arêtes etc) dans de l'eau bouillante agrémentée de safran, fleur de sel, piment d'espelette, poivre, ail frais, le tout selon votre gout...
faire réduire ce court bouillon de poisson le plus longtemps possible et à feu doux
passer cette prépration au tamis, chinois, passoire....(l'idéal etant de conserver un peu de chair, mais je n'avais qu'une passoire sous la main...!!)
récupérer le court bouillon sans déchets et y ajouter , en julienne, 1 carotte, 2/3 patates, un demi poireau, un demi oignon, un navet, et une petite boite de concentré de tomate, éventuellement la moitié d' un court bouillon déshydraté "poisson"...
laisser cuire cette soupe gentiment 30 minutes, puis passer à la girafe pour mouliner.
moi j'ai rectifié en ne poivrant pas trop (petit de 3 ans oblige) et en remettant une cuillère à café de sucre pour rattraper l'acidité du concentré de tomates.
n'hesitez pas à rajouter piment d'espelette et poivre....il faut que ça tienne chaud !
Pour les filets de bar :
fariner le côté peau puis saisir à la poêle dans un mélange beurre/huile avec fleur de sel, poivre.(environ 10 minutes)
laisser cuire côté peau et servir ainsi.
le Bar étant un poisson merveilleux...tous les assaisonnements sont possibles.
12 février 2009
OEUFS COCOTTE AU SAUMON ET À L'ANETH
une petite entrée bien sympa accompagnée d'une salade verte, facile et pas trop onéreux
ingrédients:
4 oeufs
2 tranches de saumon coupées en lanières
2 branches d'aneth ciselée
2c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
déposer dans le fond des ramequins des lanières de saumon, une pointe de crème fraîche, casser un oeuf, le saler et le poivrer, puis saupoudrer d'aneth
déposer les ramequins au bain-marie dans un plat et laisser cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 7 à 10 minutes
04 novembre 2008
MORUE POCHÉE ET PURÉE DE POTIRON AU LAIT DE COCO
une recette bien sympa, facile à préparer et vraiment délicieuse.....
ingrédients:
4 morceaux de morue salée
1kg de potiron
1 grosse pomme de terre farineuse
50cl de lait
10cl de lait de coco
1 pincée de gingembre
sel et poivre
faire tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois
éplucher le potiron et la pomme de terre, puis les débiter en dés et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes
faire chauffer le lait de coco, puis réduire le potiron et la pomme de terre en purée et incorporer le lait chaud, bien mélanger, saler, poivrer et ajouter le gingembre, réserver au chaud
déposer la morue dans une casserole très large, verser le lait et ajouter de l'eau si nécessaire pour recouvrir complètement le poisson, porter sur feu doux, dès que le liquide bout, mettre un couvercle, éteindre le feu et laisser pocher pendant une dizaine de minutes
égoutter le poisson, et déguster-le bien chaud avec la purée de potiron au coco.....
22 octobre 2008
SAUMONETTE À LA CHOUCROUTE
une recette ww, qui est excellente et que je refais régulièrement tellement c'est bon et simple.....
ingrédients:
1 échalote emincé
1 noisette de beurre
600g de choucroute précuite
15cl de vin blanc
1c à café de grains de genièvre
8 pommes de terre
50cl de court-bouillon
4 tronçons de saumonette
90g de dés de saumon fumé( j'ai oublié de les mettre)
1 citron (idem)
poivre du moulin
faire revenir le beurre avec l'échalote, ajouter la choucroute, verser le vin, parsemer de grains de genièvre et faire cuire 5 minutes tout en remuant
ajouter les pommes de terre, fermer l'autocuiseur et faire cuire le tout 10 minutes
pendant ce temps, porter le court-bouillon à ébullition, y faire pocher le poisson 10 minutes à feu doux
laisser tiédir et égoutter
disposer la choucroute et les pommes de terre dans un plat, poivrer, parsemer de dés de saumon et ajouter le poisson, accompagner de quartiers de citron
ne pas faire comme moi, oublier la moitié des ingrédients, faut dire que le soir je suis un peu speed!!!!!!!!!!!!!
05 septembre 2008
MORUE AUX POMMES DE TERRE ET AUX POIS CHICHES
une recette de cuisine TV, c'est un pur délice.....
l'essayer c'est l'adopter tellement c'est simple à préparé et tellement bon!!!!!!!!!
cette recette me rappel des souvenirs lorsque petite je passais mes vacances d'été chez ma tata au portugal, elle cuisine super bien et c'est super bon
ah! ce que le portugal me manque et surtout ma famille!!!!! cousine si tu me lis, je pense toujours aussi fort à vous, gros bibis......
ingrédients:
4 tranches de morue salée de 150g
8 pommes de terre
4 poignées de pois chiches secs
2 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs entiers avec leur coquille
des légumes verts: brocolis, haricot vert.....
1 oignon émincé
1 botte de persil ciselée
vinaigre de vin
huile d'olive vierge
poivre
dessaler la morue et faire tremper les pois chiches dans la même eau pendant 12 heures
verser de l'eau salée dans une casserole et porter à ébullition
ajouter les pois chiches, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h40, vérifier le niveau de l'eau de temps en temps et si vous devez en rajouter, versez de l'eau bouillante
ajouter dans la casserole, les oeufs, les légumes, les pommes de terre et la morue, laisser mijoter à feu moyen 20 minutes environ, jusqu'à complète cuisson des légumes
égoutter les oeufs et les écailler, déposer la morue dans un plat de service entourée de pommes de terre, de pois chiches et de légumes, puis garnir avec les oeufs durs
déposer sur la table l'huile d'olive, le vinaigre, puis arroser selon les goûts, dans des petits raviers séparés, présenter l'ail, le persilet l'oignon
bonne appétit......
01 septembre 2008
POISSON À LA THAILANDAISE
bon mais pas transcendant!!!!!!
ingrédients pour 4:
60g de beurre à température ambiante
1c à soupe de coriandre ciselé( ici du persil)
2c à soupe de jus de citron vert
1c à soupe de sucre
4 piments rouges longs épépinés et hachés( ici 1 pointe de piment d'espelette)
2 tiges de citronnelle coupées en 2(ici je n'en ai pas mis)
4 filets de poissons blancs
1 citron vert coupé en tranches fines
1c à soupe de gingembre frais en bâtonnets( ici 1c à soupe en poudre)
1 c à soupe d'huile végétale
mélanger le beurre et le persil avant de former une bûche, enveloppez de film alimentaire et mettre au frais 30 minutes environ
mélanger dans un bol le jus de citron, l'huile, le sucre et les piments, remuer bien pour faire dissoudre le sucre
posez un tronçon de citronnelle au milieu d'1 feuille d'aluminium, déposer le poisson dessus et badigeonner du mélange de citron vert, couvrir de tranches de citron et de bâtonnets de gingembre, fermer les papillotes
placer les papillotes dans un panier du cuit vapeur, mettre le couvercle et faire cuire 10 minutes
dresser les papillotes sur des assiettes de service avant de les ouvrir, décorer de tranches de beurre au persil et servir avec du riz blanc et des légumes par exemple cuit à la vapeur
imprimer la recette13 août 2008
CLAFOUTIS AU THON ET À LA CIBOULETTE
une recette simple, savoureuse et que l'on peut préparée d'avance....
ingrédients pour 4:
125g de thon à l'huile
250g de thon au naturel
1 à 2 pommes de terre cuites épluchées et coupées en dés
4 oeufs
40g de fromage râpé
20g de beurre
1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
2c à soupe de farine
ciboulette ciselée
sel et poivre
égoutter et émietter le thon
fouetter les oeufs avec la farine, ajouter le lait concentré, la ciboulette, le sel et le poivre
beurrer un moule à gratin, répartissez
le thon et les pommes de terre, couvrir de pâte et parsemer de fromage râpé
faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes
servir bien chaud
servir avec une salade composée.....
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31 juillet 2008
POELÉE DE CREVETTES À L'ASIATIQUE
une recette goûteuse, simple et rapide à réaliser....
par contre, ça pique un peu, alors pour les petits prévoyez autre chose!!!!!
ingrédients pour 4:
20 grosses crevettes décortiquées et surgelées
200g de pâtes chinoises aux oeufs
2c à soupe de sauce soja
basilic surgelé ou 12 feuilles fraîches
1c à soupe de gingembre en poudre ou 2cm de frais taillé en dés
une petite poignée d'oignons émincés surgelés ou 4 petits oignons tiges
environ 2 à 3 c à café d'ail en poudre ou 2 gousses d'ail hachées
3c à soupe d'huile
1c à café rase de sucre
sel et poivre
mélanger les crevettes avec la sauce, le sucre, le poivre dans un plat et laisser mariner 1 heure et mettre au frais
cuire les pâtes dans de l'eau salée 2 à 4 minutes, les égoutter et les refroidir sous l'eau
chauffer l'huile et y faire revenir l'ail, le gingembre pendant 2 minutes, ajouter les crevettes, attendre 1 minute, le basilic et les oignons, au bout de 2 à 3 minutes ajouter les pâtes et laisser réchauffer pendant 2 à 3 minutes
servir chaud avec un petit muscadet-sur-lie
mes grands raffolent de ce plat, je le fais régulièrement....
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