08 mai 2012

QUICHE TARTIFLETTE

 

ingrédients:

1 pâte feuilletée

8 pommes de terre

1 barquette de lardons

1 fromage st marcelin

fromage râpé

sel, poivre

 

faire cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et les découper en rondelles

faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse

découper le fromage en petit morceaux

foncer un moule à tarte, déposer les rondelles de pommes de terre, puis les lardons et le fromage st marcelin, poivrer et parsemer de fromage râpé

faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes

servir avec una salade verte ou composé selon les envies!!!!!!!!!

02 mai 2012

MORUE A LA PORTUGAISE N°2

je reviens avec une recette portugaise, je me suis régalée, j'adore!!!!!!!!!!!!!

 

 

ingrédients:

1 kg de morue salée

8 pommes de terre

2 oignons

6 oeufs

2 gousses d'ail

olives noires

1 l de lait

6c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

mettre la morue dans un grand récipient d'eau froide et la laisser tremper pendant 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois, la rincer et l'égoutter, puis enlever la peau et les arêtes et la couper en morceaux, les déposer dans un plat creux et couvrir de lait et laisser reposer 3 heures

faire bouillir les pommes de terre entières et non pelées pendant 20 minutes, les égoutter, les laisser refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles

faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, les écaler et les couper en rondelles

égoutter et sécher la morue

faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir l'ail et les oignons émincés pendant 5 minutes puis réserver

verser 3c à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et y faire revenir la morue 3 minutes de chaque côté

déposer la morue dans un plat allant au four, ajouter les rondelles de pommes de terre, l'ail et les oignons revenus, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive

mettre dans un four préchauffé à 160° pendant une 10 de minutes

avant de servir décorer d'olives noires, de rondelles d'oeufs et de persil finement ciselé

à déguster sans attendre!!!!!!!

30 avril 2012

TAJINE DE POISSON

on ne peut pas dire qu'à la maison le poisson fasse l'unanimité, mais là je dois dire que tout que le monde à apprécié ce plat....

 

 

ingrédients:

5 queues de lotte

2 tomates coupées en dés

le jus d'1 citron

1 citron confit coupées en lamelles ( que je n'ai pas mis)

1 oignon haché

4 gousses d'ail hachées

12 olives noires

2c à soupe de concentré de tomates

3c à soupe d'huile d'olive

1c à café de cumin

1/2c à café de piment doux

piment d'espelette

sel, poivre et feuille de basilic pour la déco

 

dans un plat déposer le poisson et verser le jus de citron et 2c à café de sel, laisser reposer 30 minutes, rincer puis sécher le poisson, réserver

mixer les tomates, puis ajouter le concentré et 10 cl d'eau , mixer à nouveau

dans une cocotte, verser l'huile d'olive, ajouter les oignons, le coulis, le cumin, le piment et faire cuire sur feu vif 10 minutes, ajouter ensuite le citron confit et l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux, saler et poivrer

déposer la lotte sur la sauce, ajouter les olives, couvrir et laisser cuire 10 minutes

au dernier moment ajouter un peu de piment d'espelette et des feuilles de basilic

servir avec un riz blanc

 

TARTE AU FROMAGE

on reste dans la cuisine portugaise, voici un  dessert facile à réaliser, par contre,  je trouve qu'après un repas copieux ce n'est pas le dessert idéal!!!!!!!!

 

 

ingrédients:

1 pâte brisée

400g de fromage blanc

200g de farine

200g de sucre

6 jaunes d'oeuf

 

foncer un moule à tarte préalablement beurré

dans un saladier mélanger le fromage, les oeufs, la farine et le sucre

verser ensuite la préparation  dans le moule et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

servir tiède ou froid

 

29 avril 2012

HARICOTS A LA CHARCUTERIE

un plat portugais, une découverte pour moi, j'ai trouvé que c'était bon mais la sauce manquait un peu de consistance....

 

ingrédients:

500g de haricots secs

1 chouriço

1 boudin noir

2 tranches épaisses de lard fumé

2 tomates

1 bouquet garni

huile d'olive

sel et poivre

 

la veille mettre les haricots dans une grande quantité d'eau froide, les laisser tremper toute la nuit

dans une cocotte, faire revenir les tomates coupées en dés avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes, ajouter les haricots égouttés et le bouquet garni, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes

pendant ce temps, plonger le chouriço, le boudin et le lard dans une casserole d'eau bouillante, les faire cuire pendant 15 minutes

égoutter les charcuteries, les couper en gros tronçons, puis les mettre dans les haricots

poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes

servir quand l'eau de cuisson est bien réduite

17 janvier 2012

BROWNIES AUX ECLATS DE PISTACHES

un petit dessert vite réalisé pour le goûter des bambinos!!!!!!!!

 

 

ingrédients:

250g de chocolat noir en morceaux

150g de sucre

150g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

60g de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

40g de pistaches en morceaux

 

dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat, puis hors du feu, ajouter les sucres, les oeufs battus en omelette, le sel et la farine, bien mélanger puis ajouter les pistaches

verser la préparation dans un moule beurré et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes

et voilà un goûter vite fait et engloutit en moins d'1 minute............

09 janvier 2012

GALETTE AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE

une recette de galette du Chef Mr Eric Leautey..........

 

 

ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 oeufs+1 jaune

25 cl de lait chaud

25g de beurre

80g de sucre en poudre

25g de farine

1c à soupe bombée de poudre de cacao amère

80g d'écorce d'oranges confites coupées en petit dés

 

dans un saladier mélanger les 2 oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine et le cacao, verser ensuite le lait chaud puis transvaser dans une casserole et faire épaissir sur le feu

hors du feu ajouter le beurre et les dés d'oranges, laisser refroidir et conserver au frais

diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau

poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four en ayant pris soin de la couvrir avec du papier sulfurisé

étaler la crème en laissant 1cm sur le pourtour, enduire ensuite la bordure avec le jaune d'oeuf puis déposer le 2ème disque et appuyer du bout des doigts pour souder les 2 disques

dorer la surface et faire des décorations avec la pointe d'un couteau, puis enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 30 minutes

une galette bien délicieuse et qui change de la galette à la frangipane...........

08 janvier 2012

PARMENTIER DE POT AU FEU

il me restait du pot au feu et pour varier un peu j'ai préparé ce plat, mais on peu très bien faire ce parmentier avec un reste de poulet ,de gigot.....

 

 

ingrédients:

un reste de  viande à pot au feu

20cl de bouillon du pot au feu

des pommes de terre épluchées

1 oignon émincé

noix de muscade

chapelure

20cl de lait

crème liquide

150g de beurre

huile d'olive

sel et poivre

 

dans une poëlle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande finement hachée, remuer 5 minutes puis verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen

en parallèle faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée

faire chauffer le lait dans une casserole, égoutter les pommes de terre et passez-les au presse-purée, incorporer le lait chaud, la noix de muscade, 120g de beurre,  un peu de crème, saler et poivrer, mélanger pour obtenir une purée onctueuse

répartir la viande dans un plat à gratin, recouvrir de purée, lisser le dessus, puis parsemer de chapelure, déposer le reste du beurre coupée en gros dés et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes

 

 

28 décembre 2011

VACHERIN

encore un dessert réalisé avec ma maman pour noël.....

 

source: chef Eric Leautey

 

ingrédients:

100g de sucre en poudre

8 biscuits à la cuillère

1l de glace à la pistache

1l de glace à la vanille

1l de sorbet de framboises

50g de pistaches non salées et concassées

1c à café de vanille en poudre

 

tapisser un moule de film étirable en le laissant dépasser, puis mélanger le sucre avec la vanille et 10cl d'eau, puis porter à ébullition ce sirop et réserver

laisser ramollir un peu les glaces et mélanger 6c à soupe de vanille, framboises et pistache, puis verser dans le moule et lisser à la spatule, recouvrir de film et réserver au congélateur

imbiber les biscuits de sirop et après avoir ôté le film, les répartir dans le moule avec la moitié des pistaches concassées, recouvrir avec un mélange du restant des glaces, lisser, tasser et recouvrir à nouveau de film, placer ensuite au congélateur

servir le vacherin bien frais décoré de framboises, de macarons et de pistaches concassées......

 

27 décembre 2011

BÛCHE ROULEE CHOCOLAT, FRAMBOISES, COCO ET CITRON VERT

une réalisation faite avec ma maman qui est venue pour fêter noël avec nous, c'est délicieux et super facile, et franchement pas besoin d'acheter tout prêt!!!!!!!

 

source: chef Eric Leautey

ingrédients:

150g de chocolat au lait (ici du noir)

15cl de crème liquide

30g de beurre fondu

150g de framboises

2 oeufs

120g de sucre

90g de farine

30g de noix de coco râpée

jus et zestes d'un citron vert

 

séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre et fouetter encore 1 minute, ajouter ensuite délicatement les jaunes, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron

étaler la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes

sortir ensuite le biscuit et poser- le sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé délicatement puis rouler-le avec précaution dans le torchon

faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et le beurre, mélanger hors du feu pendant 5 à 6 minutes, puis laisser refroidir

dérouler doucement le roulé, puis étaler la moitiée de la préparation au chocolat, y déposer la moitié des framboises puis roulé le biscuit en serrant un peu

répartir l'autre moitié de la ganache sur le dessus du roulé et conserver au frais jusqu'au moment de servir

pour la décoration ajouter le reste des framboises ou sinon, comme nous, ajouter les décos de noël!!!!!!!!!