08 mai 2012
QUICHE TARTIFLETTE
ingrédients:
1 pâte feuilletée
8 pommes de terre
1 barquette de lardons
1 fromage st marcelin
fromage râpé
sel, poivre
faire cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et les découper en rondelles
faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
découper le fromage en petit morceaux
foncer un moule à tarte, déposer les rondelles de pommes de terre, puis les lardons et le fromage st marcelin, poivrer et parsemer de fromage râpé
faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes
servir avec una salade verte ou composé selon les envies!!!!!!!!!
02 mai 2012
MORUE A LA PORTUGAISE N°2
je reviens avec une recette portugaise, je me suis régalée, j'adore!!!!!!!!!!!!!
ingrédients:
1 kg de morue salée
8 pommes de terre
2 oignons
6 oeufs
2 gousses d'ail
olives noires
1 l de lait
6c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
mettre la morue dans un grand récipient d'eau froide et la laisser tremper pendant 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois, la rincer et l'égoutter, puis enlever la peau et les arêtes et la couper en morceaux, les déposer dans un plat creux et couvrir de lait et laisser reposer 3 heures
faire bouillir les pommes de terre entières et non pelées pendant 20 minutes, les égoutter, les laisser refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles
faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, les écaler et les couper en rondelles
égoutter et sécher la morue
faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir l'ail et les oignons émincés pendant 5 minutes puis réserver
verser 3c à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et y faire revenir la morue 3 minutes de chaque côté
déposer la morue dans un plat allant au four, ajouter les rondelles de pommes de terre, l'ail et les oignons revenus, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive
mettre dans un four préchauffé à 160° pendant une 10 de minutes
avant de servir décorer d'olives noires, de rondelles d'oeufs et de persil finement ciselé
à déguster sans attendre!!!!!!!
30 avril 2012
TAJINE DE POISSON
on ne peut pas dire qu'à la maison le poisson fasse l'unanimité, mais là je dois dire que tout que le monde à apprécié ce plat....
ingrédients:
5 queues de lotte
2 tomates coupées en dés
le jus d'1 citron
1 citron confit coupées en lamelles ( que je n'ai pas mis)
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
12 olives noires
2c à soupe de concentré de tomates
3c à soupe d'huile d'olive
1c à café de cumin
1/2c à café de piment doux
piment d'espelette
sel, poivre et feuille de basilic pour la déco
dans un plat déposer le poisson et verser le jus de citron et 2c à café de sel, laisser reposer 30 minutes, rincer puis sécher le poisson, réserver
mixer les tomates, puis ajouter le concentré et 10 cl d'eau , mixer à nouveau
dans une cocotte, verser l'huile d'olive, ajouter les oignons, le coulis, le cumin, le piment et faire cuire sur feu vif 10 minutes, ajouter ensuite le citron confit et l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux, saler et poivrer
déposer la lotte sur la sauce, ajouter les olives, couvrir et laisser cuire 10 minutes
au dernier moment ajouter un peu de piment d'espelette et des feuilles de basilic
servir avec un riz blanc
TARTE AU FROMAGE
on reste dans la cuisine portugaise, voici un dessert facile à réaliser, par contre, je trouve qu'après un repas copieux ce n'est pas le dessert idéal!!!!!!!!
ingrédients:
1 pâte brisée
400g de fromage blanc
200g de farine
200g de sucre
6 jaunes d'oeuf
foncer un moule à tarte préalablement beurré
dans un saladier mélanger le fromage, les oeufs, la farine et le sucre
verser ensuite la préparation dans le moule et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
servir tiède ou froid
29 avril 2012
HARICOTS A LA CHARCUTERIE
un plat portugais, une découverte pour moi, j'ai trouvé que c'était bon mais la sauce manquait un peu de consistance....
ingrédients:
500g de haricots secs
1 chouriço
1 boudin noir
2 tranches épaisses de lard fumé
2 tomates
1 bouquet garni
huile d'olive
sel et poivre
la veille mettre les haricots dans une grande quantité d'eau froide, les laisser tremper toute la nuit
dans une cocotte, faire revenir les tomates coupées en dés avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes, ajouter les haricots égouttés et le bouquet garni, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes
pendant ce temps, plonger le chouriço, le boudin et le lard dans une casserole d'eau bouillante, les faire cuire pendant 15 minutes
égoutter les charcuteries, les couper en gros tronçons, puis les mettre dans les haricots
poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes
servir quand l'eau de cuisson est bien réduite
17 janvier 2012
BROWNIES AUX ECLATS DE PISTACHES
un petit dessert vite réalisé pour le goûter des bambinos!!!!!!!!
ingrédients:
250g de chocolat noir en morceaux
150g de sucre
150g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
40g de pistaches en morceaux
dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat, puis hors du feu, ajouter les sucres, les oeufs battus en omelette, le sel et la farine, bien mélanger puis ajouter les pistaches
verser la préparation dans un moule beurré et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes
et voilà un goûter vite fait et engloutit en moins d'1 minute............
09 janvier 2012
GALETTE AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE
une recette de galette du Chef Mr Eric Leautey..........
ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 oeufs+1 jaune
25 cl de lait chaud
25g de beurre
80g de sucre en poudre
25g de farine
1c à soupe bombée de poudre de cacao amère
80g d'écorce d'oranges confites coupées en petit dés
dans un saladier mélanger les 2 oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine et le cacao, verser ensuite le lait chaud puis transvaser dans une casserole et faire épaissir sur le feu
hors du feu ajouter le beurre et les dés d'oranges, laisser refroidir et conserver au frais
diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau
poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four en ayant pris soin de la couvrir avec du papier sulfurisé
étaler la crème en laissant 1cm sur le pourtour, enduire ensuite la bordure avec le jaune d'oeuf puis déposer le 2ème disque et appuyer du bout des doigts pour souder les 2 disques
dorer la surface et faire des décorations avec la pointe d'un couteau, puis enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 30 minutes
une galette bien délicieuse et qui change de la galette à la frangipane...........
08 janvier 2012
PARMENTIER DE POT AU FEU
il me restait du pot au feu et pour varier un peu j'ai préparé ce plat, mais on peu très bien faire ce parmentier avec un reste de poulet ,de gigot.....
ingrédients:
un reste de viande à pot au feu
20cl de bouillon du pot au feu
des pommes de terre épluchées
1 oignon émincé
noix de muscade
chapelure
20cl de lait
crème liquide
150g de beurre
huile d'olive
sel et poivre
dans une poëlle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande finement hachée, remuer 5 minutes puis verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
en parallèle faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
faire chauffer le lait dans une casserole, égoutter les pommes de terre et passez-les au presse-purée, incorporer le lait chaud, la noix de muscade, 120g de beurre, un peu de crème, saler et poivrer, mélanger pour obtenir une purée onctueuse
répartir la viande dans un plat à gratin, recouvrir de purée, lisser le dessus, puis parsemer de chapelure, déposer le reste du beurre coupée en gros dés et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes
28 décembre 2011
VACHERIN
encore un dessert réalisé avec ma maman pour noël.....
source: chef Eric Leautey
ingrédients:
100g de sucre en poudre
8 biscuits à la cuillère
1l de glace à la pistache
1l de glace à la vanille
1l de sorbet de framboises
50g de pistaches non salées et concassées
1c à café de vanille en poudre
tapisser un moule de film étirable en le laissant dépasser, puis mélanger le sucre avec la vanille et 10cl d'eau, puis porter à ébullition ce sirop et réserver
laisser ramollir un peu les glaces et mélanger 6c à soupe de vanille, framboises et pistache, puis verser dans le moule et lisser à la spatule, recouvrir de film et réserver au congélateur
imbiber les biscuits de sirop et après avoir ôté le film, les répartir dans le moule avec la moitié des pistaches concassées, recouvrir avec un mélange du restant des glaces, lisser, tasser et recouvrir à nouveau de film, placer ensuite au congélateur
servir le vacherin bien frais décoré de framboises, de macarons et de pistaches concassées......
27 décembre 2011
BÛCHE ROULEE CHOCOLAT, FRAMBOISES, COCO ET CITRON VERT
une réalisation faite avec ma maman qui est venue pour fêter noël avec nous, c'est délicieux et super facile, et franchement pas besoin d'acheter tout prêt!!!!!!!
source: chef Eric Leautey
ingrédients:
150g de chocolat au lait (ici du noir)
15cl de crème liquide
30g de beurre fondu
150g de framboises
2 oeufs
120g de sucre
90g de farine
30g de noix de coco râpée
jus et zestes d'un citron vert
séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre et fouetter encore 1 minute, ajouter ensuite délicatement les jaunes, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron
étaler la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
sortir ensuite le biscuit et poser- le sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé délicatement puis rouler-le avec précaution dans le torchon
faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et le beurre, mélanger hors du feu pendant 5 à 6 minutes, puis laisser refroidir
dérouler doucement le roulé, puis étaler la moitiée de la préparation au chocolat, y déposer la moitié des framboises puis roulé le biscuit en serrant un peu
répartir l'autre moitié de la ganache sur le dessus du roulé et conserver au frais jusqu'au moment de servir
pour la décoration ajouter le reste des framboises ou sinon, comme nous, ajouter les décos de noël!!!!!!!!!














